La sushi chef

 

Buenos días Patillero,

La sushi chef

La venezolana Fabiola Lairet aterrizó en España por la “traumática inseguridad” en su país y levantó un emporio hostelero entre Barcelona y Madrid con miras de expansión centrado en la cocina japonesa, respaldado por su título de “sushi chef”, concedido por All Japan Sushi Association. Fue la primera en España en conseguir este certificado -ahora hay ocho en el país y 800 en el mundo- con el que el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón pretende que quienes se dedican a esta cocina sepan cuidar de la salud de sus comensales (trabajan con pescado crudo), dominen todas las técnicas de su preparación y velen por su pureza, incluso cuando se occidentaliza.

Lairet estudió Ingeniería Civil en su país antes de formarse en cocina nipona con Andy Matsuda, uno de los responsables del boom del sushi en California (Estados Unidos). Entre medias llegó a España huyendo de la “inseguridad traumática de Venezuela” con su marido y dos niñas pequeñas, a cuyo cuidado se dedicó. la patilla.10-2-2023